I motivi per i quali si ingrassa o si dimagrisce sono fondamentalmente legati a due fattori: il metabolismo di un soggetto e le calorie da lui introdotte con l'alimentazione.
Vediamo di comprendere meglio questi due elementi. Per metabolismo si intendono tutti i processi che provocano la trasformazione degli alimenti in tessuti, energia, calore ed eliminazione di prodotti di rifiuto. Ogni soggetto ha poi un proprio "metabolismo basale". Per metabolismo basale si intende il consumo minimo di calorie di un organismo, in condizioni di assoluto riposo.
Per intenderci, il metabolismo basale può essere grossolanamente paragonato alla cilindrata di un'automobile. Quindi avremo soggetti con un metabolismo basale piuttosto accelerato (automobili di grossa cilindrata) e soggetti con un basso metabolismo basale (automobili di piccola cilindrata). Le calorie, altro non sono, se non la "benzina" con la quale riusciamo a compiere ogni gesto ed a sopravvivere.
La benzina, e quindi le calorie, ci vengono fornite dagli alimenti. Anche in questo caso avremo cibi ad elevato contenuto calorico e cibi a basso contenuto.
Quando un'automobile è accesa, anche se non cammina, consuma dell'energia, potremmo dire che il consumo di una macchina immobile, ma accesa, rappresenta il metabolismo basale di quell'auto. Allo stesso modo, gli organismi, e quindi anche gli esseri umani, bruciano (consumano) energia anche stando immobili o dormendo.
| Peso forma donne - peso in Kg | Peso forma uomini - peso in Kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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È lampante come, un'automobile di grossa cilindrata, consumi molto di più rispetto ad una di piccola cilindrata a parità di strada percorsa, ma anche solo per stare ferma ed accesa. Parimenti accade agli uomini. I soggetti con un metabolismo accelerato bruceranno di più nel compiere qualunque gesto ed anche solo per dormire. Ecco spiegato il perché ci sono soggetti che dimagriscono rapidamente (o con più probabilità non ingrassano affatto) e soggetti particolarmente preposti ad ingrassare. Tutto è dato dalla loro "cilindrata", ovvero dal loro metabolismo.
A rendere la faccenda più complessa però, ci pensano tutti quegli elementi che contribuiscono ad accelerare o ad abbassare il metabolismo di un soggetto. Cosa che in un automobile non avviene!
Alcuni di questi elementi sono dati da un meccanismo di "difesa", altri da meccanismi di adattamento. Se ad esempio si è in un regime dietetico a basso contenuto calorico, l'organismo tenderà, dopo un certo periodo, ad abbassare il suo metabolismo per farci "consumare" meno. Come se la nostra automobile, una volta in riserva, potesse automaticamente diminuire la sua cilindrata facendoci risparmiare benzina. Bisogna quindi fare molta attenzione alle diete drastiche che, oltre a tutte le altre gravi conseguenze, rischiano di alterare eccessivamente il nostro metabolismo.
Ogni organismo può reagire diversamente ad una sollecitazione dietetica.
Il calo ponderale è sicuramente influenzato dalla quantità di liquidi contenuti nel corpo. Ricordate comunque che per smaltire 1 kg di tessuto adiposo l'organismo deve bruciare ben 7000 kcal, pertanto il calo ideale dovrebbe essere intorno ad 1-1,5 kg a settimana.
Quello di facilitare il transito intestinale e di aumentare il senso di sazietà.
Non esiste alcuna prova che la frutta mangiata dopo i pasti risulti indigesta. Comunque il suo valore calorico non cambia se viene assunta prima dei pasti o a metà giornata.
Ciò che ha sempre diversificato tutti i grassi da condimento è solo la loro qualità; quanto al valore energetico, 1 gr di olio di mais produce 9 kcal, tante quante ne produce 1 gr di olio di oliva. Non esiste altresì alcuna differenza tra burro e margarina che producono le stesse calorie anche se sono qualitativamente diversi.
L'acqua può essere bevuta, in quanto aiuta a masticare e a deglutire meglio. Aumentando il volume del cibo si accelera il senso di sazietà. Solo in alcuni casi, molto limitati, un suo eccesso può provocare una diluizione superiore dei succhi gastrici e rallentare la digestione.
Non esistono cibi che fanno ingrassare o cibi che fanno dimagrire. Dobbiamo semplicemente valutare la nostra alimentazione nel suo insieme e vedere se corrisponde al nostro dispendio energetico.
Più che l'associazione di due singoli alimenti, è più importante l'armonia che diamo all'alimentazione nell'intera giornata. Se abbiamo rispettato i nostri fabbisogni calorici e nutritivi e la giusta distribuzione dei pasti durante il giorno possiamo lasciare spazio alla nostra creatività per creare dei deliziosi piatti composti.
L’articolo descrive la relazione tra metabolismo basale e calorie introdotte con l’alimentazione, spiegando come questi fattori influenzino il peso corporeo. Viene illustrato il concetto di spesa energetica a riposo e fornite tabelle utili per identificare il peso forma in base a sesso, altezza e corporatura.