La verdura è uno degli alimenti più importanti nel panorama nutrizionale dato il suo apporto di vitamine, sali minerali e fibre.
Più nel dettaglio, questo gruppo di alimenti, ha una grande concentrazione d'acqua, pochi glucidi, e ancor meno lipidi e protidi, ma una buona quantità di potassio, sodio, calcio, ferro, magnesio ecc. oltre che provitamina A e C e moltissime fibre.
Con gli ortaggi che compaiono sulla nostra tavola possiamo fare una classificazione in virtù delle loro caratteristiche, dividendoli in:
La frutta è un alimento molto versatile e che ben si presta alla conservazione e trasformazione, oltre che ad essere consumato "al naturale".
La frutta viene classificata in polposa (e a sua volta zuccherina, acidulo-zuccherina, acidula); farinosa; oleosa.
I principali nutrienti apportati dalla frutta sono indubbiamente vitamine e sali minerali, seguiti da un grande apporto di acqua, e da un discreto contenuto glucidico. Alcuni tipi di frutta (oleosa) contengono poi grandi quantità di lipidi.