Il picco glicemico individua il repentino innalzamento della glicemia, e il conseguente repentino rilascio di insulina, conseguente l'introduzione di alimenti ad alto indice glicemico. È una condizione negativa per gli sportivi, poiché espone ad ipoglicemia secondaria, assolutamente da evitare prima della pratica sportiva.
L'introduzione di alimenti ad elevato indice glicemico subito dopo l'attività, soprattutto se parliamo di discipline di fondo, accelera il processo di ricostituzione delle scorte di glicogeno.
Indice glicemico di alcuni alimenti: