Come per i coloranti, il termine impiegato per questi additivi alimentari sottolinea con immediatezza il ruolo e l'impiego; rientrano nel gruppo dei conservanti, quei prodotti che impediscono, rallentano o contrastano, lo sviluppo di sostanze che possono alterare l'alimento.
È riportata di seguito la tabella riassuntiva dei coloranti con relativo commento(1),(2).
Per sicuro, si intende un prodotto per il quale non sono evidenti rischi per la salute.
Superfluo, è ritenuto un additivo che, pur non dannoso, può limitare l'individuazione di alimenti di scarsa qualità.
Al vaglio: può potenzialmente causare problematiche, ma non vi è la certezza che possano verificarsi.
Dannoso: in determinate circostanze, un suo uso prolungato può dare origine a problematiche di una certa entità.
| Nome | Sigla | Valutazione | Note e possibili effetti negativi |
| Acetato d'ammonio | E264 | ||
| Acetato di calcio | E263 | ||
| Acetato di potassio | E261 | ||
| Acetato di sodio e Diacetato di sodio | E262 | ||
| Acido acetico | E260 | ||
| Acido benzoico | E210 | Superfluo | Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all'aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee. |
| Acido borico | E284 | Superfluo | |
| Acido formico | E236 | ||
| Acido fumarico | E297 | ||
| Acido lattico | E270 | Può essere mal tollerato nei soggetti più giovani. | |
| Acido malico | E296 | Può essere mal tollerato nei soggetti più giovani. | |
| Acido propionico | E280 | ||
| Acido sorbico | E200 | Sicuro | |
| Anidride carbonica | E290 | Sicuro | |
| Benzoato di calcio | E213 | Superfluo | Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all'aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee. |
| Benzoato di potassio | E212 | Superfluo | Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all'aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee. |
| Benzoato di sodio | E211 | Superfluo | Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all'aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee. |
| Bifenile, difenile | E230 | Al vaglio | È vietato in alcuni paesi, a forti dosi può provocare nausea e irritazione delle mucose. |
| Bisolfito di calcio | E227 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Bisolfito di potassio | E228 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Bisolfito di sodio | E222 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Borace, sodio tetraborato | E285 | ||
| Dimetildicarbonato | E242 | ||
| Diossido di zolfo (anidride solforosa) | E220 | Superfluo | |
| Esametilentetrammina, esammina | E239 | ||
| Formaldeide | E240 | ||
| Formiato di calcio | E238 | ||
| Formiato di sodio | E237 | ||
| Metabisolfito di potassio | E224 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Metabisolfito di sodio | E223 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Natamicina, Pimaracina | E235 | Al vaglio | Può causare nausea, dissenteria ed eruzioni cutanee. |
| Nisina | E234 | ||
| Nitrato di potassio | E252 | Dannoso | Molto pericoloso, raggiunge con rapidità livelli di rischio nell'individuo che dovesse introdurre alimenti che lo contengono. |
| Nitrato di sodio | E251 | Dannoso | Molto pericoloso, raggiunge con rapidità livelli di rischio nell'individuo che dovesse introdurre alimenti che lo contengono. |
| Nitrito di potassio | E249 | Dannoso | Pericoloso soprattutto se, gli alimenti in cui è presente, subiscono riscaldamento o cottura. Vietato negli alimenti destinati ai bambini. Può causare, tra l'altro, emicranie, nausea, vomito ecc. |
| Nitrito di sodio | E250 | Dannoso | Pericoloso soprattutto se, gli alimenti in cui è presente, subiscono riscaldamento o cottura. Vietato negli alimenti destinati ai bambini. Può causare, tra l'altro, emicranie, nausea, vomito ecc. |
| Ortofenilfenolo | E231 | Sicuro | |
| Para-idrossibenzoato di etile | E214 | Superfluo | Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all'aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee. |
| Para-idrossibenzoato di metile | E218 | Sicuro | |
| Para-idrossibenzoato di propile | E216 | Sicuro | |
| Porpionato di potassio | E283 | ||
| Propionato di calcio | E282 | ||
| Propionato di sodio | E281 | ||
| Sale sodico del para-idrossibenzoato di etile | E215 | Sicuro | |
| Sale sodico del para-idrossibenzoato di metile | E219 | Superfluo | Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all'aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee. |
| Sale sodico del para-idrossibenzoato di propile | E217 | Sicuro | |
| Sale sodico dell'ortofenilfenolo | E232 | Sicuro | |
| Solfito di calcio | E226 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Solfito di potassio | E225 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Solfito di sodio | E221 | Superfluo | Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici. |
| Sorbato di calcio | E203 | Sicuro | |
| Sorbato di potassio | E202 | Sicuro | |
| Sorbato di sodio | E201 | Sicuro | |
| Tiabendazolo | E233 | Sicuro |
Tabella riepilogativa dei conservanti