Alimenti del sesto e settimo gruppo: frutta e verdura

Di Pierluigi De Pascalis

Alimenti del sesto e settimo gruppo: frutta e verdura. Proprietà nutrizionali di frutta e verdura, caratteristiche e differenziazioni.

La verdura è uno degli alimenti più importanti nel panorama nutrizionale dato il suo apporto di vitamine, sali minerali e fibre.

Più nel dettaglio, questo gruppo di alimenti, ha una grande concentrazione d'acqua, pochi glucidi, e ancor meno lipidi e protidi, ma una buona quantità di potassio, sodio, calcio, ferro, magnesio ecc. oltre che provitamina A e C e moltissime fibre.

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Con gli ortaggi che compaiono sulla nostra tavola possiamo fare una classificazione in virtù delle loro caratteristiche, dividendoli in:

  • ortaggi da foglia (indivia, lattuga, radicchio, spinaci ecc.);
  • ortaggi da fiore (broccoli, carciofi);
  • ortaggi da fusto (sedano, asparago);
  • ortaggi da frutto (pomodori, peperoni);
  • radici, tuberi e bulbi (carote, ravanelli ecc.).
Rientrano nel gruppo degli ortaggi, come classificazione, ma appartengono ad un regno a se stante, i funghi anche se, la parte utilizzata in gastronomia, è l'apparato riproduttore del fungo che non presenta un elevato valore nutrizionale.

La frutta è un alimento molto versatile e che ben si presta alla conservazione e trasformazione, oltre che ad essere consumato "al naturale".

La frutta viene classificata in polposa (e a sua volta zuccherina, acidulo-zuccherina, acidula); farinosa; oleosa.
I principali nutrienti apportati dalla frutta sono indubbiamente vitamine e sali minerali, seguiti da un grande apporto di acqua, e da un discreto contenuto glucidico. Alcuni tipi di frutta (oleosa) contengono poi grandi quantità di lipidi.

Bibliografia

  1. A scuola di fitness
    ; Ed. Calzetti e Mariucci;
  2. Alimenti e alimentazione
    Giordano Carnevali, Elisabetta Balugani, Anna M. Barbieri
  3. Il cibo per lo sport. Per chi fa attività fisica leggera e per chi si allena a livello agonistico
    Colli Angela
  4. Sds, Scuola dello Sport, Rivista di cultura sportiva, anno XVI n. 37. Ed. Calzetti Mariucci, 1997
  5. Le ricette sono tratte dal sito web www.alcioccolato.com

Voci glossario

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